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      發布: 蒸霸
      日期: 2015-10-21

      中式快餐:如何可以控制成本?

       

      不論任何行業,成本永遠都是不可避免的,一本萬利的行業有,但不多,也不會永遠是一本萬利的,對于餐飲行業大家有一個普遍的認識就是"民以食為天,這永遠都是一個賺錢的行業"但是在餐飲這個行業中成本控制對利潤來說是很關鍵的一環。

      食品成本不是問題,關鍵還是人力

      第一屆"餐飲高層面對面"論壇會議上,關于成本控制的問題也被作為會議的議題之一,在會議上一位與會者提出了這樣一個問題"隨著人工,原材料,房租等價格的上漲,可能正餐還好一點,但是說,就快餐這個行業來說,唯一不變的就是我們的售價,如果說售價適當的下降,那么,有沒有什么好的辦法可以控制成本呢?"對此,回答者給出的答案是"食品成本不是問題,關鍵還是人力成本"。在原材料,人工,租金都是呈上升趨勢的情況下,而農產品的成本,是隨著自動化技術的提高往下降的,作為原材料的農產品價格是下降的,那么就該在管理成本上下功夫,也就是人力成本,只有降低了人力成本才能更好的對成本進行控制。

      人力成本說白了就是人員配置而已,減去了不重要的人員,也就降低了管理費用;可人員減少了,餐廳如何運作?現在的中式快餐行業不泛都在用自動化的廚具設備,蒸霸廚具所自主研發生產的電能一體化雙門蒸柜、全自動加水加米機、電能蒸汽發生器等產品,一機多用,智能蒸制保溫,無需人員看守;一人可操作多臺設備,人力上為你降低了成本,這不就是你的員工在幫你降低成本嗎?

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