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      以高技術力量引領中式餐飲標準化
      淺談“物美價廉”一詞
      發布: 官方
      日期: 2015-06-28

      全自動加米機 助中式快餐標準化再邁一步

      “如何把米飯做得好吃一直是中式連鎖快餐的一個大課題,如何避免米飯制作的交叉污染更是重中之重?!比涨?,在72街聯合蒸霸廚具舉行的自動加飯機、加湯機上市的新聞發布會上,72街總裁對記者表示,此專利設備推動了中式快餐的標準化進程邁進一大步?,F場的廣州市食藥監局相關負責人表示,已經向本市的快餐企業推薦使用此設備。

      據了解,在目前中式快餐業中,80%的餐飲店以傳統電飯煲煮飯,但在這樣頻繁的操作中,很難保證每份飯的出品和分量都有一樣的水準,如米水比例、人工打飯等均靠主觀感覺,隨意性很大,品 質不穩定,而且還存在極大的交叉污染風險。

      在目前的中式快餐中,有些快餐店已通過使用量米筒和水勺定量制作米飯,這會較傳統方式要標準化一些,但因為仍需要經過人手處理,特別在用量米桶勺米的時候,手與米頻繁接觸,容易出現交叉感染,手中的水帶入米中,經常會導致大米結團和發霉。

      如果使用傳統的定量方法制作,加滿三盤27碗飯的水與大米,要203秒,而通過自動加飯機僅需要73秒,節省約2倍時間;通過人手加湯需要92秒,而通過自動加湯機則只需要33秒,也節省約2倍時間。

      “在用餐高峰,節省一點時間提高的效率不能小覷,像我們加米,一旦米缸沒有米,員工就需要到另一個地方扛米,這其中的時間會導致后面的流程全部被拖慢,但使用了自動加飯機,基本不會出現這樣的情況,因為機器的容量足夠大?!?/p>

      目前自動加飯機已經在72街所有門店及部分中式快餐廳開始推廣使用;自動加湯機也在試用中。

      媒體報道:
      中式快餐標準化再邁一步 http://informationtimes.dayoo.com/html/2013-09/11/content_2385844.htm

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